รู้จัก “ปลาตะเพียน” พร้อมเมนูแนะนำ-วิธีหั่นให้ไร้ก้างติดคอ!

จากภาคต่อของละครบุพเพสันนิวาสอย่างละครเรื่อง “พรหมลิขิต” มีการระบุว่า พระเจ้าท้ายสระ ทรงโปรดปลาตะเพียน ถึงขั้นสั่งห้ามประชาชนจับกิน และทรงถูกพระทัยปลาตะเพียนทอดเป็นอย่างมาก แต่! รู้หรือไม่ว่า นอกจากปลาตะเพียนทอดแล้ว เรายังสามารถนำปลาตะเพียนมาทำเมนูอื่นได้ด้วย!

โดยวันนี้ เราจะพามาทำความรู้จักกับ “ปลาตะเพียน” พร้อมวิธีการหั่นแบบไร้ก้าง และเมนูปลาตะเพียนที่น่าสนใจ ยั่วน้ำลายให้ลิ้มลอง!

รู้จัก “ปลาตะเพียน”

“ปลาตะเพียนขาว” หรือที่เรียกกันติดปากว่า “ปลาตะเพียน” เป็นปลาที่มีถิ่นกำเนิดดั้งเดิมอยู่แถบแหลมอินโดจีน ชวา ไทย สุมาตรา อินเดีย และปากีสถาน โดยในประเทศไทยมีอยู่ทั่วไปในแหล่งน้ำตามธรรมชาติทั่วทุกภาคของประเทศ มีลักษณะลำตัวแบนข้าง หัวเล็ก ปากเล็ก ขอบส่วนหลังโค้งยกสูงขึ้น จะงอยปากแหลม มีหนวดเส้นเล็ก ๆ 2 คู่ มีเกล็ดตามแนวเส้นข้างตัว 29 -31 เกล็ด ลำตัวมีสีเงินแวววาว ส่วนหลังมีสีคล้ำเล็กน้อย ส่วนท้องมีสีขาว ที่โคนของเกล็ดมีสีเทาจนเกือบดำ โตเต็มที่จะมีลำตัวยาวสูงสุดถึง 50 เซนติเมตร

มีการสันนิษฐานว่า ปลาตะเพียน เป็นสัตว์น้ำคู่กับแผ่นดินแถบสุวรรณภูมิมาช้านาน ตั้งแต่ก่อนสมัยสุโขทัย เนื่องจากมีหลักฐานการพบลวดลายคล้ายปลาตะเพียน บนเครื่องชามและเครื่องอุปโภคบริโภคของผู้คนในยุคนั้น ก่อนที่จะมาพบหลักฐานอย่างเป็นรูปธรรมในสมัยอยุธยาตอนปลาย ในกาพย์ห่อโคลงประพาสธารทองแดง ของเจ้าฟ้าธรรมธิเบศไชยเชษฐ์สุริยวงศ์ หรือเจ้าฟ้ากุ้ง ความว่า

แนะนำเมนูปลาตะเพียน

• แกงส้มปลาตะเพียนหน่อไม้ดอง
• ปลาตะเพียนนึ่งผักลวก
• ปลาตะเพียนทอดขมิ้น
• ปลาตะเพียนต้มมะขาม
• ปลาตะเพียนนึ่งโชยุ
• ต้มยำปลาตะเพียน
• ปลาตะเพียนต้มเค็ม
• ปลาตะเพียนทอดราดพริกสามรส
• ลาบปลาตะเพียนทอด
• ปลาตะเพียนทอดราดซอสเต้าเจี้ยว

วิธีหั่นปลาตะเพียน ไร้ปัญหาก้างติดคอ!

เนื่องจากปลาตะเพียน เป็นปลาที่ได้ชื่อว่ามีก้างเยอะมาก จึงมีการคิดค้นวิธีการหั่นปลาตะเพียนที่ทำให้ไร้ปัญหาเคี้ยวโดนก้าง นั่นคือ การหั่นเป็นบั้งถี่ ๆ จนก้างเล็ก ๆ ขาดจากกัน โดยหั่นให้มีความกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร หากหั่นหนาเกินไป จะรับประทานก้างไม่ได้นั่นเอง